·书籍名称：
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《食学（第二版）》
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978-7-5120-4008-3
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刘广伟
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内容简介
《食学》是一个解决食事问题的整体理论体系，主张对人类食事的全面认知、对食事行为的即时矫正、对食事问题的彻底解决，从而减少疾病使个体更健康、减少社会冲突使社会更和谐、减少生态冲突使种群可持续。
作者简介
刘广伟，1957年生于北京，食学学科体系奠基人、北京东方美食研究院院长。特一级烹调师，不错烹饪技师，中国烹饪大师，中国餐饮文化大师，重量评委，外交部出国厨师考评委，1993年评为副编审不错职称。曾任第二届世界中国烹饪大赛评委，美国促进中国烹饪科学研究所董事，中国食文化研究会常务理事，美国科学服务学会理事兼五星钻石奖中国区评审。
内页插图
目录
二版前言
一版前言
§1 总论
§1-1 导言
§1-2 食学定义
§1-3 食学任务
§1-4 食学结构
§1-5 食学三级学科
§1-6 食学四级学科
§1-7 食学体系
§1-8 食学学科位置
§1-9 食学原理
§1-10 食学价值
§2 食物生产学
从食物源头到餐桌的认知体系
§2-1 食物母体学
对食物源的认知与敬畏
§2-1．1 食母保护学
保护食物母体不受破坏
§2-1．2 食母修复学
食物母体破坏的应对
§2-2 食物直获学
野生食物的获取
§2-2．1 食物采摘学
陆生植物类食物的直接获取
§2-2．2 食物狩猎学
陆生动物类食物的直接获取
§2-2．3 食物捕捞学
水生类食物的直接获取
§2-2．4 食物采集学
矿物类食物的直接获取
§2-3 食物驯化学
野生食物繁殖的人工控制
§2-3．1 食物种植学
植物类食物的驯化
§2-3．2 食物养殖学
动物类食物的驯化
§2-3．3 食物培养学
菌类食物的驯化
§2-4 人造食物学
化学方式生产非天然食物
§2-4．1 调物合成食物学
调理食物用的人造食物
§2-4．2 调体合成食物学
调理身体用的人造食物
……
§3 食物利用学
§4 食事秩序学
§5 食事文明
§6 食学词表
§7 附录
前言/序言
人类文明面临新的挑战。突如其来的新冠疫情，轻而易举地打乱了人类的生存秩序。它感染了200多个国家和地区，让数十亿人安静地宅在家中，它给经济按下了暂停键，它为教育摇响了休课铃。有人说，它的破坏力远超两次世界大战。其实，这是一场“生态之战”。世界大战是人类内部的冲突，“生态之战”是人类与外部的冲突。世界大战威胁的是族群生存，“生态之战”威胁的是种群生存。
敢问“生态之战”的交战双方，是谁率先挑起冲突？我们不得不承认，是人类。人类的不当行为，是诱发“生态之战”的重要因素，是威胁人类可持续发展的首要因素。面对这场“生态之战”，让我们再次反思人类生存之根本选项：是任性而为，及时行乐，耗尽资源？还是有所不为，顾及子孙，持续发展？我认为，今天的人类文明需要变轨，变轨的核心是矫正不当行为。其中，矫正不当食事行为迫在眉睫。食事行为与食事问题是因果关系，食事问题是人类社会问题的根问题。食事问题不仅可以诱发世界大战，也可以诱发“生态之战”。食事问题一直伴随着人类，从未让人类彻底安宁。老的食事问题还没有解决好，新的食事问题又出现了。食事问题不能全面解决，可持续发展就不能实现。
《食学》是一个解决食事问题的整体理论体系，主张对人类食事的全面认知、对食事行为的即时矫正、对食事问题的彻底解决，从而减少疾病使个体更健康、减少社会冲突使社会更和谐、减少生态冲突使种群可持续。自2018年11月《食学》出版以来，得到了社会许多关注，很是令人欣慰，让我感到不再孤单。
2019年6月，大阪G20首脑峰会在日本召开，峰会的唯一指定后援活动第三届世界食学论坛，得到了联合国粮农组织和日本国外务省的大力支持。联合国前副秘书长吴红波担任论坛主席，联合国教科文组织前总干事松浦晃一郎拨冗出席，联合国粮农组织总干事若泽·格拉齐亚诺·达席尔瓦视频发言，中国前外交部长李肇星、日本国前外长高村正彦莅临会议。来自20国集团的食事专家一致通过了《淡路岛宣言》，对食学体系给予了高度评价：“食学科学体系是解决人类食事问题的公共产品。食学科学体系，跳出了现代学科体系认知的局限，首次将食物生产、食物利用、食为秩序纳为一个整体。食学学科体系是人类认识食事问题、解决食事问题的一把金钥匙。”
2019年12月，联合国“数字合作时代发展中国家政策和决策专家会议”在纽约联合国总部召开，我提出了“食事SEB秩序”方案。这个以食学为理论支撑的整体解决人类食事问题的方案，得到了联合国刘振民副秘书长以及与会专家的高度重视。在原定会议的框架外，又组织召开了一次“食事SEB秩序”专题会议。联合国公共机构和数字政府司、可持续发展目标司的官员参加了会议，对“食事SEB秩序”提案给予了充分肯定，并拟于2020年在联合国总部对“食事SEB秩序”提案进行第三次专题研讨。
这次新冠疫情（COVID-19）给了我更多的研究时间。构建人类食事认知整体体系，就如同在编织一张巨大的“网”，要把所有的食事认知连接在这张网上。既要整体纲目有序，又不能漏掉任何一个；既要解开缠绕在一起的疙瘩，还要织补漏洞的空白。本次第二版的订修内容，主要包括以下六个方面。
第一，完善了食学科学体系的内容。从原来的3-32的三级体系，升级为3-13-36-191的五级体系。确定了人类食事的13个基本范式，并将其定为三级学科。将第一版的三级学科调整为四级学科，并增加了4门新学科，成为36个四级学科。确定了新增学科的名称、定义、任务、体系及面对的问题，对五级学科定位与任务进行了初步梳理。
